第二道茶叫甜茶。
当客人喝完苦茶之后，主人便重新用砂罐烤茶、煮茶，同时在茶盅内放入少许红糖。
等到茶汤煮好后，将其倾入茶盅内，以茶盅八分满为止。
这种茶香甜可口，表示人生在世，不论做什么事，只有先吃苦，才能有甜来。
第三道茶叫做回味茶，寓意是凡事多回味，切记先苦后甜的哲理。
煮茶方法与甜茶相同，只是茶盅内的原料换成了适量蜂蜜、少许炒米花和若干粒花椒、一撮核桃仁，茶汤的容量为六、七分满。
在饮第三道茶时，需要边晃动茶盅边饮用，以便茶汤和佐料混合均匀，而且要趁热喝下。
这杯茶甜中带酸、苦中带辣，各种味道混合在一起，令人回味无穷。
十、侗族的打油茶诱人的打油茶居住在云南地区的侗族和其他兄弟民族一样，十分好客，虽然在习俗上与其他少数民族有些区别，但都喜欢喝油茶。
每当喜庆佳节或亲朋好友来访时，他们都要用做法讲究、佐料精细的油茶热情款待。
油茶的制作在当地被称为打油茶，工序较为复杂，一般情况下需要经过四道程序：首先是进行选茶。
通常情况下有两种茶可供选用：一种是经过专门烘炒的末茶；另一种是刚刚从茶树上采摘下来的幼嫩的枝叶。
这两种茶叶的口味不同，至于选用什么茶叶待客，则需要根据客人的口味来定。
第二道程序是选料。
这里所说的选料是指选择油茶的主料，通常是花生米、玉米花、芝麻、黄豆、糯粑、笋干等，这些都需要预先加工好待用。
第三道程序是煮茶。
将锅放在火上，等到锅底发热时放入适量食油；当油面冒青烟时，马上放入适量茶叶并不断翻炒；待茶叶炒出清香味时，放入少许芝麻和食盐，稍炒片刻，倒入适量的水并加盖烧开；待煮沸4分钟左右时，将油茶连汤带料一起倒入碗中。
此时，又香、又鲜、又爽的油茶就算打好了。
第四道程序是配茶，主要用于庆典或宴席。
配茶就是将事先准备好的食料炒熟，取出后放入茶碗中，再将煮好的茶汤中的茶渣捞出，趁热倒入放有食料的茶碗中，然后端给客人享用。
给客人端茶叫做奉茶。
当油茶快要打好时，主人就会招待客人坐在桌前。
由于油茶碗内有许多食料，饮用时需要使用筷子，因此喝油茶实际上就是吃油茶。
吃油茶时，为了表示对主人热情好客的回敬，客人需要赞美油茶的口感鲜美，称赞主人制茶的手艺高超，而且要边喝、边啜、边嚼，口中同时发出啧、啧的赞叹声。
十一、基诺族的凉拌茶和煮茶基诺族很早就开始种茶，据本族的《女始祖尧白》记载：很久很久以前，尧白在造天地之后便召集各民族分天地，但基诺族没有参加。
尧白先后派了汉族和傣族去请他们参加大会，但基诺族没有去。
于是，尧白便亲自去请，但基诺族还是无动于衷，拒不参加。
尧白非常生气，当即拂袖而去。
当走到一座大山上时，他想到基诺族会由于没有参加分天地的大会，日后生活更加困难，十分担忧，于是就站在山顶上将一把茶籽洒到龙帕寨的土地上。
从那时起，基诺族居住的土地上就有了茶树，人们也开始种茶，基诺山也成为云南的六大茶山之一。
由于很早便开始种茶，基诺族也很早就开始饮茶了，并形成了非常独特的饮茶方法，最为常见的饮茶方法有两种：凉拌茶和煮茶。
凉拌茶在当地称为拉拨批皮，是一种非常原始的食茶方法，其历史可追溯到几千年前。
这种饮茶方法以现采的新鲜嫩茶叶为主料，以黄果叶、辣椒和食盐等佐料配制而成，口味多种多样，主要根据个人的爱好来定。
凉拌茶的制作并不复杂，先从茶树上采摘鲜嫩的新梢，然后用干净的双手捧起，并稍用力搓揉片刻，待嫩梢揉碎后将其放到清洁的茶碗内，然后再将黄果叶揉碎，把辣椒、大蒜等切碎，连同适量食盐一起放入碗中，加入少许泉水，用筷子搅匀后，浸泡15分钟即可食用。
煮茶在基诺族中比较常见，也很普通，就是先用茶壶将水煮沸，然后放入适量的、经过加工的茶叶，用沸水煮约3分钟左右，当茶叶的汁水溶解到水中时，便可将茶壶中的茶汤倒入竹筒内，以便供人饮用。
十二、布朗族的酸茶和青竹茶布朗族为古濮人的后裔，是云南最早种茶的民族之一，因此被人称为古老茶农。
千百年来，布朗族始终保留着种茶饮茶的传统习俗，他们每迁徙到一个地方，就会在当地种下茶树，并随时制作茶品供自己饮用。
布朗族人最喜欢吃酸茶，据说是因为酸茶具有提神、健身、解渴和消除疲劳等功效。
每年的五六月份，人们便将一芽三四叶及较嫩的对夹叶、单片叶采摘下来，煮熟后放到阴暗、通风处，大约10多天之后，茶叶便自然发酵了。
此时，人们再将发酵的茶叶装入竹筒中，埋入地下，一个月后便可取出食用。
布朗族吃酸茶的习俗非常古朴，每天早、晚都要吃一次。
届时，家中燃起火塘，焖上一锅饭，再烧上一些辣椒，全家人围坐在一起，从竹筒中取出做好的酸茶，将其放入口中慢慢咀嚼，然后才开始吃饭。
青竹茶则是布朗族在野外劳动时的饮茶方式。
在劳动间歇，布朗族人会在田间地头燃起火堆，将新砍下的香竹砍成长短不一的竹筒，用来做煮茶和饮茶的器皿。
竹筒长约30厘米，将里面装入清凉的山泉水后放到火堆边烘烤。
等水沸腾之后，便可拿出随身携带的晒青毛茶，往竹筒中放入少许，稍煮片刻即可饮用。
煮好的青竹茶可以倒入多个短竹筒内，以便众人饮用。
这种青竹茶汇集了山泉水的甘甜、青竹的清香和茶叶的茶香，味道浓醇而爽口。